湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开(sīkāi)包装袋，油亮的辣条在指尖微微颤动，咸香与辛辣(xīnlà)交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江(píngjiāng)辣条企业向长沙市民推介产品。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的(de)国民零食(língshí)，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已销往全球160多个(duōgè)国家和地区，年产值200余亿元，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡(xiāng)”。 这座常住人口仅90余万人的(de)县城，究竟藏着怎样(zěnyàng)的 “辣条密码”？ 一座(yīzuò)平江城  半部辣条史 长沙一场吃辣跨年活动吸引民众参与(cānyù)。杨华峰 摄 湘人餐桌上(cānzhuōshàng)，混入鲜红剁椒的种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等(děng)各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣(xīnlà)滋味瞬间萦绕口腔。 在(zài)食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食(xiǎoshí)取了个共同的名字——“麻辣”。 平江酱干(jiànggàn)。平江县委宣传部 供图 走出52位开国(kāiguó)将军的平江县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能有(yǒu)千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱(jiàng)干等。 平江长寿酱干，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品(gòngpǐn)，是当地(dāngdì)最引以为傲的(de)风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域发生了历史上罕见的(de)全流域特大(tèdà)洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨，平江(píngjiāng)酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人(rén)并未坐以待毙。 平江辣条实现(shíxiàn)了标准化生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的(de)三位师傅邱平江、李猛(lǐměng)能、钟庆元抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软(sōngruǎn)而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道(wèidào)更加张扬。 延续平江人口味(kǒuwèi)偏好，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料(xiāngxīnliào)，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生。 直径近1米(mǐ)的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作(zhìzuò)工艺简单、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊都改做(zuò)辣条。尤其是春节后，各辣条厂还(hái)会上演(shàngyǎn)全村“抢人”名场面。 平江(píngjiāng)人也不再居安于一隅，走出湖南(húnán)到各地办厂。如今，全国千余家辣条企业中(zhōng)，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕(sī)负面标签 为辣条“正名” 100余米的长辣条亮相株洲。杨华峰 摄(shè) 平江辣条迎来(yínglái)高光时刻的同时，手工作坊(zuōfāng)生产、缺乏标准与监管等食品安全问题也是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被(bèi)贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直(tǐngzhí)腰杆，羞于提起辣条二字，对外(duìwài)说是做熟食生意。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢(bùgǎn)让家长知道。 平江辣条生产向智能化、健康化转型升级。杨华峰 摄(shè) 种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县政府(zhèngfǔ)牵头制定湖南省地方《湘味(xiāngwèi)面粉熟食》标准、出台(chūtái)辣条国家标准。 一场辣条(làtiáo)产业的“自我革命”也开始在平江上演。 关停低端车间30家、改造升级食品企业176家、加速淘汰(táotài)小作坊(xiǎozuōfāng)和低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康(jiànkāng)化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链(chǎnyèliàn)。 辣条专业班学生进行实操考核。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 为辣条行业输送人才的(de)辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作(hézuò)共建(gòngjiàn)，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里(lǐ)生产辣条。麻辣王子 供图 和面、挤压熟化、拌料调味……在(zài)平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度(wēndù)参数和原料配比，确保辣条生产过程干净(gānjìng)、卫生。 “过去辣条‘卖(mài)口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康(jiànkāng)’。”张玉东说，强研发已成业界共识，其公司每年(měinián)拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可夹 撬动(qiàodòng)大市场 巨型辣条蛋糕亮相长沙街头(jiētóu)。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它(tā)可以是零食、配菜(pèicài)，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条(làtiáo)甚至还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境(shēnlínqíjìng)了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及(yǐjí)辣条行业(hángyè)取得的成果。 辣条(làtiáo)博物馆里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的迷你辣条生产(shēngchǎn)设备及辣条GMP洁净生产车间实时(shíshí)投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知(rènzhī)，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡，以后也能吃得更(gèng)放心(fàngxīn)了！” 如今，平江不少(bùshǎo)“辣二代”因看好辣条产业(chǎnyè)，选择子承父业。在他们眼中，辣条不仅(bùjǐn)是休闲零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人(wàiguórén)挑战吃辣条。杨华峰 摄 借助社交媒体和(hé)不断开拓的(de)消费新场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并(bìng)与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的童年记忆，到年轻人的潮流(cháoliú)零食，辣条正在中国休闲(xiūxián)零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予“中国辣条之(zhī)乡”。平江县委宣传部 供图 全球知名咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业(hángyè)发展趋势报告》显示：受益于(yú)中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场(shìchǎng)规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在(zài)2029年增长至733.8亿元。 瞄准(miáozhǔn)这块大(dà)蛋糕，获评“全国食品工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标，致力让辣条(làtiáo)等小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社微信公众号(hào))